赤ワインとも合う新感覚「お好み焼き」、日吉育ちの文岡さんが仲町台で味を継承

公開日：2018年06月28日
06_周辺エリア, 12_横浜市都筑区あじ丸 • お好み焼き • もんじゃ • グルメフェスタ • ブルーライン • 仲町台 • 仲町台商業振興会 • 仲町台駅 • 地下鉄 • 尻手黒川道路 • 文岡 • 法人サポーター会員記事 • 焼肉交差点 • 箕輪町商工会 • 鉄板焼

ブルーライン仲町台駅から徒歩1分の場所にある「てっぱん焼き・お好み焼き文岡」の案内チラシ。「名店あじ丸」から味を伝承したことを謳（うた）っている

【法人サポーター会員による提供記事です】赤ワインにも合うお好み焼き「トマトまるごとチーズ玉」は伝統の味――日吉駅から横浜市営地下鉄で約20分、ブルーライン仲町台駅前（徒歩1分）の場所に、昨年（2017年）3月にオープンした「てっぱんお好み焼き文岡（ふみおか）」は、日吉育ちの文岡孝介（こうすけ）さんが経営する“新感覚”のお好み焼き店。

近代的かつ穏やかな佇（たたず）まいを抱える都筑区・仲町台駅周辺の景色に溶け込んだ店に一歩足を踏み入れれば、そこは「文岡」ならではの現代アート的風情すら感じる空間が流れています。

ふるさと・日吉を離れ、隣町・都筑区で、健康食品の製造・企画・販売を手掛ける株式会社VIVID（ヴィヴィド・都筑区池辺町）を、代表取締役として経営しながら、「お好み焼きの名店の味を引き継ぎたい」と、大好きだという仲町台で店をオープンした文岡さん。

日吉駅からも歩ける川崎・元住吉側、焼肉交差点近くに店があったという、お好み焼き店『あじ丸』（2015年閉店）の味を継承したいと開業を決めたいきさつについて、詳しく話を聞きました。

日吉で育った文岡さんがブルーライン仲町台駅で開店するまで

仲町台駅の改札と駅舎を出て左手に100メートルほど進むと「文岡」が入るビルがある

港北区箕輪町で育った文岡さんは、日吉台小学校（日吉本町1）、日吉台中学校（同4）の出身。「日吉の想い出は、あまりありませんね」と笑う文岡さんは、中学校ではバスケットボール部に所属していたといいます。

「当時の仲間たちとは、今もつながっているんです」と、実は、『文岡』の店長マネージャー・斉藤優士（ゆうじ）さんも、日吉在住歴があり、樽町中学校（樽町4）出身の“大切な”友人。地元・港北区のつながりから知り合ったとのことで、「今も、住まいは港北区内。ここまで通っているんです」とふるさとの縁から、この店で就業に至ったとのこと。

広々とした店内はスタイリッシュな雰囲気。カウンター席も

記憶をたどると、「公園で遊んだことくらいかな」と日吉時代について語る文岡さんが、都筑区で新たな店を開店すると知り、「それでも、新田中学校（新吉田東5）、高田中学校（高田町）など、広い範囲の“ジモト”から、友人たちがお祝いに駆け付けてくれたんです。これは嬉しいことでした」と、少し恥ずかしそうに語る文岡さん。

港北ニュータウンの核・センター南やセンター北にも出やすく、第三京浜にも近いなど車での移動も便利とのことで、「町並みがとても綺麗で、落ち着いた静けさもあり、この街に住まい、行き交う人も、皆さん人柄がとても良く、大好きな街になりました」と、仲町台駅前という好立地での開店理由を説明します。

「元々、高級店」だった30年来の名店の味を「技」から継承

30年来の伝承の味「トマトまるごとチーズ玉」を焼いてくれた店長マネージャーの斉藤優士（ゆうじ）さん。「焼き方をマスターするまで、時間がかかりました」とのこと

元住吉駅から徒歩8分、日吉駅からも徒歩13分程度で歩ける場所、かつて焼き肉店が4角にあった時代から「焼肉交差点」とも言われた木月4丁目交差点（中原区木月）から約50メートルの尻手黒川道路沿いにあったという「あじ丸」に、文岡さんは10代の後半頃から通いはじめたといいます。

「お好み焼きにしては、単価もそれなりに高かったと記憶しています」と文岡さん。

「文岡」で再現した、トマトを丸ごとチーズとともに蒸して焼く「トマトまるごとチーズ玉」（1945円・価格は全て税込）や、ふんわりとした食感を楽しんでもらえる「山かけ玉」（並：1145円、大：1360円）など、開業30年の歴史を持つという「あじ丸」の閉店を知り、「“唯一無二”の味を継承したい」との想いを、あじ丸の店主に伝えた文岡さん。

たっぷり2～3枚分はありそうな「トマトまるごとチーズ玉」の出来上がり。20分ほどじっくり焼き上げるが、最後の仕上げの手際は鮮やか。トマトとチーズがたっぷり、丸ごと楽しめる味に

「大将」（あじ丸の経営者）にお願いし、2カ月間も来店してもらっての“焼き方”の研修も実施したとのことで、「オープニング時のスタッフは、全員直接指導してもらったんです。その後入社するスタッフに対しても、上手に焼けるスタッフ同士で“技を教え合い”、全員が焼けるようにと努めています」と、「あじ丸」直伝の“伝統の味”の継承には最も力を入れているとのこと。

「キャベツの食感をどうやって残したら良いのか」といった食材の活かし方や、お好み焼きの「表情」を見ながらつくっていくという作業でも、「大将が長年培った味を引き継ぐのは、もちろん簡単ではありませんが、少しでも近づき、味を楽しんでいただけたら」と、じっくり時間をかけて焼き上げるものなど、「あじ丸」から引き継いだ独自の味を、これからも提供していきたい考えです。

“新感覚”でワインにも合うお好み焼き、地元からも応援

「文岡」オリジナルのお好み焼きの出来上がり。赤ワインにもぴったりと合いそう。もんじゃとワイン、鉄板焼きとウイスキーといった組み合わせも人気とのこと

「トマトまるごとチーズ玉」は、トマトを丸ごとのせる豪快さ、かつお好み焼きの土台で包み、蒸す特殊な焼き方が「特別感」があふれるお好み焼きを演出しており、「注文いただいてから仕込みで20分、鉄板にのせてからは20分はかかります。じわじわと焼き上げる“迫力”の風景もご覧いただけたら」と文岡さん。

トマトと絡み合いとろりとろけるチーズの味、また、やはりあじ丸の味を継承した「山かけ玉」など、「赤や白のワインとぴったり合うお好み焼きも多いんです」と、お酒のチョイスも“モダン”な雰囲気にも合わせ、ワインやシャンパン、ウイスキーを重点的に取り揃えているとのこと。

毎月23日は「文岡の日」。トマトまるごとチーズ玉や山かけ玉、豚玉など、人気メニューが半額になるサービスも

同じく都筑区で製薬機械を国内外で手掛ける株式会社エステック（佐江戸町）を経営する父の文岡広幸さん（箕輪町商工会所属）も、家族や仕事関係者らとよく店を訪れているといいます。

「箕輪町で英会話のボランティア講師をしているのですが、いつも箕輪町公会堂に集うメンバー20数名で、つい最近も激励に行ってきたんです。通勤、通学、ぶらり旅の足で立ち寄るもよし、ちょっとしたツアーを組むのもよし、と今回も楽しみました」と、同店の魅力をより広く伝えていきたいと言い切ります。

日吉を離れ、「新しいふるさと」となった都筑区、そして仲町台のまちで、活躍の幅を広げる文岡孝介さん。