＜アピタ内＞創業50周年の老舗店、店内工房で粉から仕込む焼き立てパンの魅力 | 横浜日吉新聞

【法人サポーター会員による提供記事です】横浜・元町生まれ、創業半世紀の歴史を紡ぐ老舗パン店が、「一店舗一工房制」で、粉から仕込む焼き立てパンを毎日提供しています。

1969年11月29日、横浜元町（中区）に第一号店（元町本店）をオープン、今年で50周年を迎える老舗パン店「ポンパドウル」（株式会社ポンパドウル、三藤達男社長）。

店名の由来は、18世紀のフランスで芸術と文学を愛し、美食家としても知られたポンパドウル夫人から。

川崎市内でパン店「昭和堂」を経営していた創業者の故・三藤喜一氏は、当時のパン業界で主流だった「大量生産型」のベーカリーの将来に見切りをつけ、 多品種少量生産の「オーブンフレッシュベーカリー」を開くことを決心。

それまでなかった本格的なパンをつくるため、パンの文化が根付く本場・ヨーロッパを視察し、2人のパン職人を、フランスパンとデニッシュの技術指導者として招へい。「パン屋なのかブティックなのかわからない、フランス風の店というものを作りたい」と、青山、自由が丘、麻布十番などの候補地の中から、地元・神奈川県内で、「買い物客が集う商店街」でもある元町を選んだことが、横浜での発祥につながったといいます。

綱島進出のきっかけは、横浜駅（3店舗）以外で、東急東横線沿線での店舗がなかったため。昨年（2018年）3月末のアピタテラス横浜綱島（綱島東4）オープンと同時に、「ポンパドウル綱島店」として出店。

北綱島交差点側の出入口至近に併設されたイートインコーナーは全27席。焼き立てパンをその場で味わえると好評を博しているといいます。

粉から店内の工房で手作り「焼き立てパン」を味わえる

ポンパドウルの最大の特色は、全ての店舗が「一店舗一工房制」を貫いているということ。

売り場に並ぶほぼすべてのパンを、仕込み、一次発酵、分割、ベンチタイム、成形、二次発酵、焼成という複雑な製パン工程において休みなく一貫して行う「ストレート製法」によって作るほか、すべての工程を売り場に併設した工房で行う「オールスクラッチ方式」を採用。

集中工場などで生産した冷凍生地を使用するなどの「ベイクオフ方式」で多店舗展開するパン店が増えている中、ポンパドウルでは、あえて非効率だという「オールスクラッチ方式」を、創業以来守り続けているといいます。

粉から手作りし、窯から出た焼き立てパンを、店頭で購入し、味わうこともできる同店の魅力が、50周年を迎えるにあたり広く知られてきていることから、綱島店での客足も増加傾向に。

既に創業50周年を記念したイベント企画も広く展開しており、子どもたちが描き応募した優秀賞2作品を商品化したという「未来のパンフェア」を11月30日（土）まで開催。

また、創業日にあわせ毎月28日、29日、30日に人気商品を感謝価格にて発売しているという「お客様感謝デー」では、創業当時からのロングヒット商品「チーズバタール」を、特別価格540円（定価626円）で今月（11月）は提供する予定です（手作りのため、数量に限りがあるとのこと）。

「横浜元町」発祥の老舗の味わいを、アピタテラス横浜綱島で。

「ここにしかない」焼き立ての味を求めて来店する人々の期待に応えようと、今日も店内のパン工房は、一つひとつ、同店オリジナルの手作りパンを焼き上げています。

【関連記事】

・アピタテラスが綱島街道の冬を彩る、来年2月までイルミネーション点灯（2019年11月14日）

・＜アピタ内＞こども英会話で日曜コースを新設、共働き世代への配慮で（2019年10月29日）※アピタテラス専門店会・テナント紹介（最新記事）

・アピタ内にキッズ向け新施設、「くまのがっこう」と初コラボで絵本の世界（2019年9月24日）※アピタテラス専門店会・テナント紹介

・本の楽しさ・魅力を伝えたい、アピタ内書店が取り組む3つのチャレンジ（2019年8月22日）※アピタテラス専門店会・テナント紹介

【参考リンク】

・ショップガイド～ポンパドウル 綱島店（アピタテラス横浜綱島のサイト）

（法人サポーター会員：アピタテラス横浜綱島 専門店会 提供）